ТОЛМА- АРМЯНСКАЯ

Благодаря великому советскому- армянскому актеру Фрунзику Мушеговичу Мкртчяну, это блюдо обрело известность в нашей стране. Что это за такое божественно вкусное яство, которое готовила мама героя фильма «Мимино» ради которого Валико должен был оставить авиацию). Сегодня моя скромная попытка воссоздать рецепт. Вариантов которого великое множество. В идеале блюдо готовить весной из молодых листочков винограда. Если очень постараться виноградные листья можно найти в супермаркетах или заказать Яндекс доставку. Мясо я использовал говяжье в пересмешку с жирной свиной грудинкой. Из расчета 70% на 30%. Классика подразумевает молодую ягнятину с жиром. И так рецепт “моей“ Толмы: Говядина 700 гр Грудинка или сало 300 гр Рис. 150гр (Я использовал сорт «Лазер». Его не надо мыть или замачивать. Этот сорт отлично впитывает в себя все соки во время варки). Масло сливочное 100 гр. Половина для жарки лука- половина в бульон. Масло растительное 100 гр. Томатная паста 1 ст.л. Перечная паста